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​​Brasato di vitello con prosciutto crudo e yogurt

Accompagnato da una buona polenta, come da tradizione, o in una delle numerose varianti creative: il brasato è un piatto che ricorda l’infanzia, che evoca i pranzi domenicali nelle famiglie ticinesi.
Lo chef Jeremy Gehring utilizza lo yogurt per rendere ancora più gustosa la sua versione di un classico della cucina ticinese.

La ricetta di ​​Jeremy Gehring

Pastificio Di Lella

Chef professionale con esperienza internazionale anche presso ristoranti stellati, Jeremy è un perfezionista con una mente creativa. Dal 2017 lavora con tutta la sua squadra per arrivare a ottenere il prodotto migliore, dalla pasta fresca ai piatti pronti del pastificio Di Lella.

​​​Brasato di vitello con prosciutto crudo e yogurt


Ingredienti (4 persone)

  • 1 kg di sottocoscia di vitello dell’AMMS
    150 g di prosciutto crudo San Pietro Rapelli
    500 ml di fondo di vitello
    1 peperone rosso e 1 cipolla – ​Portoacasa
    15 g di concentrato di pomodoro
    100 g di Yogurt di montagna Naturale Muuh
    150 ml di vino bianco
    20 g di paprika
    Prezzemolo - ​Portoacasa
    Olio EVO l’Originale San Giuliano
    Sale e pepe della Valle Maggia


  1. Preparazione (90 minuti)
  • 1
    Tagliare la cipolla, il peperone e il prosciutto crudo a dadini.
  • 2
    Rosolare il vitello, ben salato e pepato, in olio extravergine d’oliva.
  • 3
    Far caramellare le cipolle e i peperoni in padella e aggiungere il prosciutto crudo.
  • 4
    Aggiungere la paprika e il concentrato di pomodoro e lasciare cuocere a fuoco lento.
  • 5
    Unire il vitello e sfumare con il vino bianco fino a farne una riduzione.
  • 6
    Bagnare la carne con il fondo di vitello e brasare in forno a 120°C con il coperchio.
  • 7
    Fuori dal fuoco, aggiungere lo yogurt alla salsa e aggiustare di consistenza e di sale.
  • 8
    Servire con prezzemolo tritato.

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Ogni settimana, i primi 5 clienti che ordineranno la cassetta mista TipTop riceveranno in omaggio una copia del libro di ricette di Chiara Angelucci.

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