TipTop10 – Abbinamenti perfetti

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Abbinamenti perfetti

Contrasto di sapori, consistenze diverse, colori: come nasce l’abbinamento perfetto tra i cibi? La cucina ticinese propone tanti piatti che combinano al meglio i prodotti locali.Ma l’abbinamento per eccellenza è quello tra piatti tipici e vini del territorio. Il vino rosso Saleggi è perfetto per accompagnare primi piatti come quello preparato dallo chef Athos Cassani: spaghettoni con funghi, castagne e fonduta di Grana Padano.

La ricetta di Athos Cassani

Athos Cassani

Ristorante La Cucina del Kurhaus Cademario

Lo chef Athos segue la cucina creativa studiata ad arte dallo chef Franco Passoni, in bilico tra Oriente e Mediterraneo, da gustare con una vista impareggiabile. Il ristorante propone anche un menù alternativo (DOT), che unisce i consigli del nutrizionista a una cucina in pieno equilibrio tra gusto e benessere.

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Spaghettoni con funghi, castagne e fonduta di Grana Padano

Ingredienti (4 persone)

– 300 g di Spaghettoni Agnesi- 150 g di castagne al naturale Sandro Vanini- 500 g di funghi champignon – Portoacasa- 200 ml di panna- 100 g di Grana Padano- Aglio e prezzemolo – Portoacasa- Olio EVO L’Originale San Giuliano- Olio EVO Fruttato San Giuliano- Sale- Pepe aromatizzato nella Valle Maggia della famiglia Gilo Matasci

Abbinamento consigliato:Saleggi – Merlot di Losone Ticino DOCDeleaDal sapore tipico, pieno e persistente, il Saleggi è un vino rosso con una forte struttura aromatica. Ottimo abbinato con capretto nostrano al forno o con carré d’agnello al timo fresco, va servito a una temperatura di 16°/18°C. Gradazione alcolica: 13,5%vol.

Preparazione (30 minuti)

1Mettere a cuocere gli spaghettoni in abbondante acqua salata.
2Intanto, tritare le castagne grossolanamente e i funghi a listarelle.
3Scaldare la panna, aggiungendo il Grana Padano, e passare al mixer con metà delle castagne.
4Soffriggere uno spicchio d’aglio, da togliere successivamente, in una padella con olio.
5Rosolare i funghi per qualche minuto e aggiungere le castagne.
6Quindi, condire con sale, pepe e prezzemolo tagliato fine.
7Scolare gli spaghettoni e saltarli nella padella con i funghi e le castagne.
8Adagiare la fonduta in un piatto fondo e disporre gli spaghettoni al centro.
9Finire con un giro di olio extravergine d’oliva.