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Abbinamenti perfetti

Contrasto di sapori, consistenze diverse, colori: come nasce l’abbinamento perfetto tra i cibi? La cucina ticinese propone tanti piatti che combinano al meglio i prodotti locali.

Ma l’abbinamento per eccellenza è quello tra piatti tipici e vini del territorio. ​

Il vino rosso Saleggi è perfetto per accompagnare primi piatti come quello preparato dallo chef Athos Cassani: spaghettoni con funghi, castagne e fonduta di Grana Padano.

La ricetta di Athos Cassani

Ristorante La Cucina del Kurhaus Cademario

Lo chef Athos segue la cucina creativa studiata ad arte dallo chef Franco Passoni, in bilico tra Oriente e Mediterraneo, da gustare con una vista impareggiabile. Il ristorante propone anche un menù alternativo (DOT), che unisce i consigli del nutrizionista a una cucina in pieno equilibrio tra gusto e benessere.

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Spaghettoni con funghi, castagne e fonduta di Grana Padano


Ingredienti (4 persone)

  • - 300 g di Spaghettoni Agnesi
    - 150 g di castagne al naturale Sandro Vanini
    - 500 g di funghi champignon - Portoacasa
    - 200 ml di panna
    - 100 g di Grana Padano
    - Aglio e prezzemolo - Portoacasa
    - Olio EVO L’Originale San Giuliano
    - Olio EVO Fruttato San Giuliano
    - Sale
    - Pepe aromatizzato nella Valle Maggia della famiglia Gilo Matasci


Abbinamento consigliato:
​Saleggi - Merlot di Losone Ticino DOC
Delea
Dal sapore tipico, pieno e persistente, il Saleggi è un vino rosso con una forte struttura aromatica. Ottimo abbinato con capretto nostrano al forno o con carré d'agnello al timo fresco, va servito a una temperatura di 16°/18°C. Gradazione alcolica: 13,5%vol.


  1. Preparazione (30 minuti)
  • 1
    Mettere a cuocere gli spaghettoni in abbondante acqua salata.
  • 2
    Intanto, tritare le castagne grossolanamente e i funghi a listarelle.
  • 3
    Scaldare la panna, aggiungendo il Grana Padano, e passare al mixer con metà delle castagne.
  • 4
    Soffriggere uno spicchio d’aglio, da togliere successivamente, in una padella con olio.
  • 5
    Rosolare i funghi per qualche minuto e aggiungere le castagne.
  • 6
    Quindi, condire con sale, pepe e prezzemolo tagliato fine.
  • 7
    Scolare gli spaghettoni e saltarli nella padella con i funghi e le castagne.
  • 8
    Adagiare la fonduta in un piatto fondo e disporre gli spaghettoni al centro.
  • 9
    Finire con un giro di olio extravergine d’oliva.

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Ogni settimana, i primi 5 clienti che ordineranno la cassetta mista TipTop riceveranno in omaggio una copia del libro di ricette di Chiara Angelucci.

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