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​Bruschetta d’autunno

Ogni stagione ha i suoi prodotti, con i loro sapori e i lori colori. Chef Francesco Lapolla unisce zucca, castagne e prosciutto crudo Piora in un antipasto che entra a far parte della carta del suo ristorante.

La ricetta di ​​​​Francesco Lapolla

Francesco La Polla

Ristorante Easy Ascona

Sous-chef del Ristorante Easy di Ascona, che segue la filosofia mediterranea: ingredienti freschi e genuini, selezionati con cura. Sull’ampia terrazza con vista lago, si possono sempre assaporare pasta fresca fatta in casa, pizze cotte nel forno a legna, frutti di mare, crostacei, pesce e piatti di carne.

​Bruschetta d’autunno


Ingredienti (4 persone)

  • 1 panino ai cereali - SMPPC
    800 g di zucca – ​Portoacasa
    400 g di castagne al vapore Sandro Vanini
    180 g di funghi porcini
    100 g di prosciutto crudo Piora Ticinella
    300 g di zucchero
    200 ml di vino Merlot
    100 g di semi di senape cotti
    50 ml di vino bianco
    25 ml di aceto
    1 limone, 1 scalogno - ​Portoacasa
    Prezzemolo, erba cipollina – ​Portoacasa
    Olio EVO l’Amabile San Giuliano
    Olio EVO l’Originale San Giuliano
    Senape in polvere
    Sale e pepe della Valle Maggia


  1. Preparazione (30 minuti)
  • 1
    Pulire e tagliare i porcini, metà a cubetti e metà grossolanamente.
  • 2
    Saltarli in padella i cubetti con olio EVO e sale.
  • 3
    Preparare un soffritto di scalogno e far cuocere i porcini tagliati più grandi. 
  • 4
    Sfumare con vino bianco e aggiungere il brodo.
  • 5
    Una volta cotti, frullare con sale, pepe, prezzemolo ed erba cipollina.
  • 6
    Preparare uno sciroppo di Merlot e zucchero e farvi cuocere le castagne finché non diventano morbide. 
  • 7
    Frullare e passare al setaccio.
  • 8
    Tagliare il pane a fette e bruscarlo in padella.
  • 9
    Spalmare la crema di porcini sulle fette di pane e adagiare il prosciutto crudo affettato. 
  • 10
    Servire con zucca in agrodolce e mostarda di zucca.
  • 11
    MOSTARDA DI ZUCCA:
    Mondare e tagliare a pezzettini la zucca. Mettere il resto degli
    ingredienti in una pentola e portare ad ebollizione, poi versare la
    zucca e, al primo bollore, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare
    nel liquido stesso. 
  • 12
    ZUCCA IN AGRODOLCE:
    Mondare la zucca e tagliarla a piccoli cubetti. Unire lo zucchero
    all’acqua e portare ad ebollizione. Aggiungere la zucca e cuocere
    per circa 1 ora, poi frullare grossolanamente e incorporare la
    senape, in semi e in polvere.

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Ogni settimana, i primi 5 clienti che ordineranno la cassetta mista TipTop riceveranno in omaggio una copia del libro di ricette di Chiara Angelucci.

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