TipTop15 – Capretto nostrano della valle al forno

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Capretto della valle al forno

Lo chef Michele Ferracin spiega come preparare un piatto tipico della tradizione Ticinese con una materia prima di ottima qualità: capretto nostrano della valle al forno.

La ricetta di Michele Ferracin

Michele Ferracin

Ristorante Caseificio del Gottardo

I formaggi prodotti nel caseificio sono al centro della cucina proposta da chef Michele, ma la carta è ricca di molte altre prelibatezze. Il ristorante del Caseificio del Gottardo offre menu per ogni esigenza: un pranzo veloce, una cena in compagnia o un ristoro in famiglia.

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Capretto nostrano della valle al forno

Ingredienti (4 persone)

1,5 kg di carne di capretto – AMMS2 dl vino bianco secco20 g di senape1 cipolla – Portoacasa1 testa di aglio – PortoacasaRosmarino e timo fresco – PortoacasaOlio EVO l’Amabile San GiulianoSale e pepe della Valle Maggia

Preparazione (90 minuti)

1Scaldare l’olio e aggiungere cipolla e testa d’aglio tagliate a metà, timo e rosmarino.
2Lasciare cuocere fino ad assorbimento di tutti i profumi e poi scolare con un setaccio a maglia fine.
3In una ciotola, versare il vino bianco e la senape e mescolare con una frusta.
4Adagiare il capretto in una teglia da forno e condire con sale e pepe.
5Quindi, aggiungere l’olio profumato e cuocere per circa 90 minuti muovendo la carne durante la cottura.
6Quando è ben dorata, innaffiare con il vino e la senape contenuti nella ciotola preparata in precedenza.
7Terminare la cottura e servire accompagnato con delle patate novelle al forno.