TipTop19 – Fregola con salsiccia al pepe

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Le spezie

Risotto allo zafferano, filetto al pepe verde, pollo al curry: ogni cultura non può fare a meno delle spezie in cucina. Sono ottime per arricchire i piatti e benefiche per la salute, anche nella cucina ticinese.La Valle Maggia, sebbene non abbia coltivazioni di pepe, è ormai nota per questa spezia, che “Gilo” Matasci iniziò ad aromatizzare 40 anni fa e che oggi troviamo in tutto il Ticino grazie alla sua famiglia.

La ricetta di Massimo Conti

Massimo Conti

Osteria Calprino di Paradiso-Lugano

Ticinese da tre generazioni, Massimo propone una cucina tipica del territorio, composta principalmente da piatti tipici di terra, pasta fresca fatta in casa e carni di prima scelta. Salumi selezionati e formaggi nostrani d’alpeggio completano l’offerta di questa osteria storica di Lugano.

Fregola con salsiccia al pepe della Valle Maggia

Ingredienti (4 persone)

200 g di fregola tostata San Giuliano2 salsicce con pepe Valle Maggia Ticinella1 cipolla piccola – Portoacasa100 ml di passata di pomodoro200 ml di brodo vegetalePrezzemolo – Portoacasa40 g di formaggio grattugiatoSale

Preparazione (30 minuti)

1Eliminare il budello dalle salsicce e tagliarle a tocchetti.
2Fare rosolare il trito di cipolla in olio EVO e unire le salsicce.
3Cuocere la carne per alcuni minuti e mettere la passata di pomodoro con l’aggiunta di sale.
4Aspettare che la salsiccia insaporisca un paio di minuti, quindi aggiungere la fregola mescolando bene.
5Ricoprire con il brodo caldo, mettere il prezzemolo spezzettato e fare cuocere per circa 20 minuti.
6Poco prima di terminare la cottura, mantecare con il formaggio grattugiato.