TipTop21 – Fusilli al ragù bianco di pollo

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Fusilli al ragù bianco di pollo

Con l’arrivo della bella stagione, preferiamo piatti più leggeri. E ci sono tanti trucchi per “alleggerire” la nostra cucina: dalla finta maionese alla sostituzione della panna con lo yogurt, fino al ragù bianco.In questa puntata di Tip Top, la accompagniamo a un primo molto leggero preparato dallo chef Massimo Conti, prodigo di consigli in materia: fusilli al ragù bianco di pollo.

La ricetta di Massimo Conti

Massimo Conti

Osteria Calprino di Paradiso-Lugano

Ticinese da tre generazioni, Massimo propone una cucina tipica del territorio, composta principalmente da piatti tipici di terra, pasta fresca fatta in casa e carni di prima scelta. Salumi selezionati e formaggi nostrani d’alpeggio completano l’offerta di questa osteria storica di Lugano.

Fusilli al ragù bianco di pollo

Ingredienti (4 persone)

400 g di fusilli Agnesi900 g di polpa di pollo – AMMS300 g brodo di pollo o vegetale80 g di vino bianco60 g di sedano – Portoacasa60 g carote – Portoacasa60 g cipolla – PortoacasaAglio e timo fresco – Portoacasa50 g olio EVO L’Amabile San GiulianoSale e pepe della Valle Maggia

Preparazione (30 minuti)

1Insaporire il trito aromatico in olio EVO lasciando cuocere per circa 10 minuti.
2Unire la polpa di pollo macinata al coltello facendola rosolare, quindi aggiustare di sale e pepe.
3Cuocere i fusilli in acqua bollente e salata per 8 minuti.
4Sfumare il ragù con il vino bianco e, quando è evaporato completamente, versare il brodo.
5Continuare la cottura per un quarto d’ora.
6Condire la pasta e impiattare.