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Il caffè
Espresso, macchiato, al bar, a casa o in ufficio: il caffè una delle bevande più apprezzate al mondo. Ogni momento è buono per sorseggiarlo, purché sia preparato a regola d’arte e sia della migliore qualità.
È il miglior modo di chiudere i pasti, dopo qualsiasi tipo di ricetta.
In questa puntata, lo chef Alessandro Fumagalli prepara un raffinato risotto mantecato al pompelmo rosa, con barbabietola e bitter.
La ricetta di Alessandro Fumagalli
Alessandro Fumagalli
Ristorante 6805 La Palazzina di Mezzovico
La cucina di chef Alessandro è priva di artifici: qualità del prodotto, semplicità e tanta passione sono gli ingredienti che compongono i suoi piatti. Situato in un caratteristico chalet di Mezzovico, il ristorante 6805 La Palazzina propone menù degustazione e piatti alla carta che reinterpretano il territorio.
Riso carnaroli mantecato al pompelmo, barbabietola e bitter
Ingredienti (4-6 persone)
- – 400 g di Riso Gallo Carnaroli- 1 pompelmo rosa – Portoacasa- 1 barbabietola cotta al forno- 100 g di Grana Padano- 10 g di cerfoglio – Portoacasa
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Abbinamento consigliato:SanZeno Sauvingon Blanc – Bianco Ticino DOCTamborini ViniIdeale con i crostacei, il pesce crudo o marinato, frutti di mare e asparagi, è un vino di grande freschezza con note floreali di biancospino e sambuco. Ottimo con formaggi di capra anche stagionati, è da provare anche con una cucina orientale. Da servire a una temperatura di 12°-14°.
- Preparazione (30 minuti)
- 1Sfilettare il pompelmo rosa privandolo della buccia e della pelle
- 2Tagliare a cubetti la barbabietola già cotta al forno
- 3Scaldare il bitter analcolico e aggiungere l’addensante. Quindi, raffreddare in frigorifero
- 4Tostare il riso a secco, senza soffritto, e cuocere soltanto con acqua
- 5Aggiungere i filetti di pompelmo rosa
- 6Mantecare con burro e Grana Padano grattugiato e impiattare
- 7Servire con cubetti di barbabietola, gelatina di bitter e cerfoglio
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