TipTop14 – Orzotto del mendrisiotto

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Orzotto del mendrisiotto

In una torta salata, come antipasto, nella pasta o nel risotto: il salume è l’immancabile presenza nei piatti del territorio. Per farli a regola d’arte, però, è necessaria tutta l’abilità dei mastri salumieri.Una tradizione nata al Grotto Montalbano, sulle colline sopra Stabio, che lo chef Claudio Croci Torti celebra a Tip Top con una ricetta tutta locale: orzotto del mendrisiotto.

La ricetta di Claudio Croci Torti

Claudio Croci Torti

Ristorante Montalbano

Una cucina prelibata che sceglie con cura i suoi ingredienti e valorizza in modo eccelso il meglio di ogni stagione. Nessuno come lui si è dedicato con tanta passione e dedizione allo studio e alla cura della eredità gastronomica del Mendrisiotto.

Orzotto del mendrisiotto

Ingredienti (6 persone)

360 g di orzo perlato50 g verdure per soffritto – Portoacasa1 dl di vino bianco ticinese secco100 g di dadini di prosciutto crudo San Pietro Rapelli12 fette di prosciutto crudo San Pietro Rapelli2,5 l di brodo di carne100 g di formaggella ticineseOlio EVO l’Originale San Giuliano

Preparazione (30 minuti)

1Affettare il prosciutto crudo a fette sottili e a fetta più spessa da fare a dadini.
2Fare rosolare il soffritto in olio EVO con i dadini di prosciutto.
3Aggiungere l’orzo perlato e sfumare con il vino bianco (o whiskey).
4Allungare con il brodo fino ad assorbimento.
5Intanto, grigliare le fette di prosciutto per renderle croccanti.
6Mantecare con la formaggella del mendrisiotto 2/3 minuti prima della fine della cottura.
7Servire l’orzotto con sopra le fette di prosciutto croccante.