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Orzotto del mendrisiotto

In una torta salata, come antipasto, nella pasta o nel risotto: il salume è l’immancabile presenza nei piatti del territorio. Per farli a regola d’arte, però, è necessaria tutta l’abilità dei mastri salumieri.

Una tradizione nata al Grotto Montalbano, sulle colline sopra Stabio, che lo chef Claudio Croci Torti celebra a Tip Top con una ricetta tutta locale: orzotto del mendrisiotto.  

La ricetta di ​​Claudio Croci Torti

Ristorante Montalbano

Una cucina prelibata che sceglie con cura i suoi ingredienti e valorizza in modo eccelso il meglio di ogni stagione. Nessuno come lui si è dedicato con tanta passione e dedizione allo studio e alla cura della eredità gastronomica del Mendrisiotto.


Orzotto del mendrisiotto


Ingredienti (6 persone)

  • ​360 g di orzo perlato
    50 g verdure per soffritto - ​Portoacasa
    1 dl di vino bianco ticinese secco
    100 g di dadini di prosciutto crudo San Pietro Rapelli
    12 fette di prosciutto crudo San Pietro Rapelli
    2,5 l di brodo di carne
    100 g di formaggella ticinese
    Olio EVO l’Originale San Giuliano

  1. Preparazione (30 minuti)
  • 1
    Affettare il prosciutto crudo a fette sottili e a fetta più spessa da fare a dadini.
  • 2
    Fare rosolare il soffritto in olio EVO con i dadini di prosciutto.
  • 3
    Aggiungere l’orzo perlato e sfumare con il vino bianco (o whiskey).
  • 4
    Allungare con il brodo fino ad assorbimento. 
  • 5
    Intanto, grigliare le fette di prosciutto per renderle croccanti.
  • 6
    Mantecare con la formaggella del mendrisiotto 2/3 minuti prima della fine della cottura.
  • 7
    Servire l’orzotto con sopra le fette di prosciutto croccante.

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Ogni settimana, i primi 5 clienti che ordineranno la cassetta mista TipTop riceveranno in omaggio una copia del libro di ricette di Chiara Angelucci.

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