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​Panettone con salsa al moscato

Immancabile protagonista delle tradizioni natalizie, il panettone è un classico dell’artigianato di panetteria e pasticceria ottenuto con l’antica tecnica della lievitazione spontanea. Mastro Piff ci consiglia una salsa semplice e deliziosa per accompagnarlo.

La ricetta di ​Giuseppe Piffaretti

Chef Pif

La Bottega del Fornaio - Mendrisio

Maestro panettiere pasticcere e confettiere, Giuseppe Piffaretti, in arte Mastro Piff, è titolare de “La Bottega del Fornaio” a Mendrisio, che dal 1982 produce bontà nel cuore della città. Grande specialista del lievito madre, propone prodotti che sono stati premiati a più riprese sia in Svizzera che all'estero.

​​Panettone con salsa al moscato


Ingredienti 

  • 1 panettone – SMPPC
    375 ml di vino moscato
    175 ml di panna
    5 tuorli di uova Al Formicaio
    125 g di zucchero semolato
    10 g di amido di mais


  1. Preparazione (20 minuti)
  • 1
    Portare a bollore il vino moscato con la panna.
  • 2
    A parte, mischiare i tuorli d’uovo con lo zucchero semolato e l’amido di mais.
  • 3
    Quando il liquido bolle, versarlo sulla crema di tuorli per stemperare. 
  • 4
    Riportare il composto in pentola fino a raggiungere la temperatura di 83/84°C.
  • 5
    Una volta raggiunta la temperatura, versare la crema in una ciotola fredda, passandola al setaccio.

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