TipTop9 – Il risotto

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Il risotto

Ai funghi, alle verdure, allo zafferano, con i frutti di mare: il risotto è uno dei piatti più amati che richiede però una grande attenzione e cura nella preparazione, dalla cottura al tipo di riso scelto.Riso Gallo dal 1856 individua le varietà più pregiate per creare prodotti di alta qualità, contribuendo a diffondere la cultura del riso e portare nel mondo la tradizione del risotto.

In questa facile versione da ristorante, lo chef Eugenio Belfiore propone un classico della cucina ticinese e lombarda: risotto carnaroli con zafferano, pesto di mandorle e scampi.

La ricetta di Eugenio Belfiore

Eugenio Belfiore

Ristorante Ai Giardini di Sassa

Lo chef Eugenio Belfiore esprime la cucina innovativa e curata del ristorante del Villa Sassa di Lugano: dalla sana cucina mediterranea alle specialità locali e internazionali. A pranzo o a cena, è sempre possibile assaporare gustosi piatti immersi nello splendido spettacolo offerto dal lago e dalle montagne.

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Risotto carnaroli con zafferano, pesto di mandorle e scampi

Ingredienti (4 persone)

– 240 g di Carnaroli Riso Gallo- 4 scampi – MERCATO DEL PESCE- 50 g di cipollotto – Portoacasa- 40 g vino bianco- 800 g di brodo di verdure- 100 g di formaggio Grotta San Gottardo- 30 g di mandorle con pelle – Portoacasa- 10 g di pomodori secchi – Portoacasa- Olio EVO L’Originale San Giuliano- Olio EVO Amabile San Giuliano- q.b. zafferano L’oro rosso di Loverciano- Sale- Pepe

Abbinamento consigliato:SanZeno Mosaico Bianco del Ticino DOCTamborini ViniIndicato per accompagnare primi piatti a base di pesce, crostacei, carni bianche, formaggi a pasta molle e funghi, il Mosaico è il risultato di molteplici esperimenti durati un decennio, assemblando varietà d’uva bianche coltivate in Ticino. Da servire a una temperatura di 12°-14°.

Preparazione (30 minuti)

1Preparare un brodo di verdure utilizzando acqua, sedano, carote e cipolle.
2In una padella, far sudare il cipollotto con l’olio EVO.
3Aggiungere il riso, lasciarlo tostare un po’ e sfumare con il vino bianco.
4Bagnare con il brodo e mettere un pizzico di zafferano.
5Intanto, battere le mandorle tostate e aggiungere i pomodori secchi a brunoise.
6Montare il pesto di mandorle e pomodori secchi con olio EVO.
7Pulire gli scampi e tagliarli a pezzi non troppo piccoli.
8A fine cottura del riso, mantecare con olio EVO e formaggio duro grattugiato.
9Finire il piatto facendo dei punti di pesto e alternando i pezzetti di scampo crudo.