Vuoi ricevere a casa una cassetta di verdura e frutta freschissima per preparare le tue ricette preferite? La abbiamo preparata per te!

Scopri la cassetta mista

Il risotto

Ai funghi, alle verdure, allo zafferano, con i frutti di mare: il risotto è uno dei piatti più amati che richiede però una grande attenzione e cura nella preparazione, dalla cottura al tipo di riso scelto.

Riso Gallo dal 1856 individua le varietà più pregiate per creare prodotti di alta qualità, contribuendo a diffondere la cultura del riso e portare nel mondo la tradizione del risotto.


In questa facile versione da ristorante, lo chef Eugenio Belfiore propone un classico della cucina ticinese e lombarda: risotto carnaroli con zafferano, pesto di mandorle e scampi.

La ricetta di Eugenio Belfiore

Ristorante Ai Giardini di Sassa

Lo chef Eugenio Belfiore esprime la cucina innovativa e curata del ristorante del Villa Sassa di Lugano: dalla sana cucina mediterranea alle specialità locali e internazionali. A pranzo o a cena, è sempre possibile assaporare gustosi piatti immersi nello splendido spettacolo offerto dal lago e dalle montagne.

SCOPRI IL RISTORANTE AI GIARDINI DI SASSA


Risotto carnaroli con zafferano, pesto di mandorle e scampi


Ingredienti (4 persone)

  • - 240 g di Carnaroli Riso Gallo
    - 4 scampi – MERCATO DEL PESCE
    - 50 g di cipollotto - Portoacasa
    - 40 g vino bianco
    - 800 g di brodo di verdure
    - 100 g di formaggio Grotta San Gottardo
    - 30 g di mandorle con pelle - Portoacasa
    - 10 g di pomodori secchi - Portoacasa
    - Olio EVO L’Originale San Giuliano
    - Olio EVO Amabile San Giuliano
    - q.b. zafferano L’oro rosso di Loverciano
    - Sale
    - Pepe


Abbinamento consigliato:
SanZeno Mosaico Bianco del Ticino DOC
Tamborini Vini
Indicato per accompagnare primi piatti a base di pesce, crostacei, carni bianche, formaggi a pasta molle e funghi, il Mosaico è il risultato di molteplici esperimenti durati un decennio, assemblando varietà d’uva bianche coltivate in Ticino. Da servire a una temperatura di 12°-14°.


  1. Preparazione (30 minuti)
  • 1
    Preparare un brodo di verdure utilizzando acqua, sedano, carote e cipolle.
  • 2
    In una padella, far sudare il cipollotto con l’olio EVO.
  • 3
    Aggiungere il riso, lasciarlo tostare un po’ e sfumare con il vino bianco.
  • 4
    Bagnare con il brodo e mettere un pizzico di zafferano.
  • 5
    Intanto, battere le mandorle tostate e aggiungere i pomodori secchi a brunoise.
  • 6
    Montare il pesto di mandorle e pomodori secchi con olio EVO.
  • 7
    Pulire gli scampi e tagliarli a pezzi non troppo piccoli.
  • 8
    A fine cottura del riso, mantecare con olio EVO e formaggio duro grattugiato.
  • 9
    Finire il piatto facendo dei punti di pesto e alternando i pezzetti di scampo crudo.

Vuoi ricevere a casa una cassetta di verdura e frutta freschissima per preparare le tue ricette preferite? La abbiamo preparata per te!

Scopri la cassetta mista

Ogni settimana, i primi 5 clienti che ordineranno la cassetta mista TipTop riceveranno in omaggio una copia del libro di ricette di Chiara Angelucci.

In collaborazione con:

Guarda i contenuti extra di questa puntata su TipTop.swiss

© 2019 - portoacasa.ch