Ricette

Cannelloni di pomodori peretti

Cannelloni di pomodoro peretto

24 Settembre 2019

Di pomodori ce ne sono tanti e nelle nostre convinzioni ognuno ha il suo ruolo in cucina. Se questa affermazione è vera, è vero anche che a volte variare aiuta a rendere meno monotoni i pasti e a provare alimenti nuovi. Il peretto, il pomodoro allungato per eccellenza, ottimo per la produzione di passate e concentrati grazie alla sua polpa ricca e al suo aroma intenso e fruttato, è squisito anche in insalata e perché no, come piatto principale.

Il pomodoro peretto è originario del Sudamerica e conta oltre 2000 varietà nel mondo. Adottato da tempo immemore è oggi a tutti gli effetti un prodotto ticinese “doc”. Come tutti i pomodori, appartenenti alla grande famiglia dalle Solanaceae, il peretto contiene nutrienti e principi attivi che fanno bene al corpo umano, sia che li assumiamo cotti sia che li gustiamo crudi.

Curiosità: il pomodoro non andrebbe mai conservato in frigorifero, sotto i dodici gradi interrompe la maturazione che gli dona bontà e sapore.

Chiara Pelossi-Angelucci

Integrative nutrition health coach – Plant based specialist

www.cavoliamerenda.ch

Cannelloni di pomodori peretti

Ingredienti per 2 persone

>8 pomodori peretti da usare al posto dei cannelloni di pasta
>1 cipolla
>2 carote
>1 gambo di sedano
>250 gr. tofu
>350 gr. passata di pomodoro
>1 ciuffo di prezzemolo
>1 rametto di rosmarino
>1 cucchiaio di sale integrale
>1 cucchiaio di olio d’oliva
>2 cucchiai di salsa di soia
>PER LA BESCIAMELLA
>500 ml latte di avena o altro a tua scelta
>50 gr. maizena
>1 cucchiaio di olio d’oliva
>1 cucchiaino di curcuma
>1 pizzico di sale e 1 pizzico di pepe

Preparazione

1)Affetta la cipolla e grattugia le carote.
2)Aggiungi un filo d’olio d’oliva in una pentola e fai rosolare la cipolla e le carote.
3)Sfuma con un goccio di salsa di soia.
4)Sbriciola il tofu con le mani e aggiungilo nella pentola.
5)Versa la passata di pomodoro e le spezie.
6)Lascia cuocere per almeno 30 minuti a fuoco lento.
7)Assaggia e aggiusta di sale, lascia raffreddare.
8)Farcisci le crostatine, metti la decorazione e cuoci in forno pre-riscaldato per circa 25-30 minuti.
9)Prepara la besciamella:
10)In una padella metti un filo d’olio d’oliva.
11)Aggiungi la maizena e un goccio di latte.
12)Mescola per bene evitando di lasciare grumi.
13)Aggiungi il resto del latte, la curcuma, il sale e un pizzico di pepe.
14)Fai cuocere fino a quando inizia ad addensarsi.
15)Assembla i cannelloni:
16)Prendi i pomodori, lavali e taglia le estremità.
17)Svuota i peretti stando attenta a non romperli.
18)Riempi ogni pomodoro con del sugo.
19)Adagiali in una pirofila cosparsa d’olio d’oliva.
20)Quando avrai riempito tutti i peretti versa sopra la besciamella.
21)Metti in cottura in forno pre-riscaldato a 180° per circa 30 minuti.
22)Servi caldo.