La verza, un’alleata in cucina

La verza, conosciuta fin dall’antichità è un ortaggio molto apprezzato nella cucina mediterranea e alle nostre latitudini. Molto resistente al freddo diventa più tenera dopo le prime gelate. Si raccoglie per gran parte dell’anno, si può mangiare sia cotta che cruda e in questo modo diventa un toccasana per le mucose del nostro tratto digestivo. Ricca di vitamine e sali minerali preferisce cotture veloci che ne preservano quasi intatte le proprietà. Quando l’acquistate osservate che le foglie siano ben chiuse e fresche. Si mantiene a lungo in frigorifero. 

Virdia era il suo nome durante l’impero Romano, questi la consumavano cruda prima dei banchetti per aiutare l’organismo ad assorbire meglio l’alcol. Sempre in epoca romana si usava mangiarla per scacciare la tristezza e la malinconia.

Curiosità: Non usarla solo per il minestrone, stufata in padella con un filo d’olio e qualche spezia si trasforma in un gustoso contorno!

Chiara Pelossi-Angelucci

Integrative nutrition health coach – Plant based specialist

www.cavoliamerenda.ch

Tortino di quinoa pure di verza e patè di olive

La verza, un’alleata in cucina

La verza, conosciuta fin dall’antichità è un ortaggio molto apprezzato nella cucina mediterranea e alle nostre latitudini. Molto resistente al freddo diventa più tenera dopo le prime gelate. Si raccoglie per gran parte dell’anno, si può mangiare sia cotta che cruda e in questo modo diventa un toccasana per le mucose del nostro tratto digestivo. Ricca di vitamine e sali minerali preferisce cotture veloci che ne preservano quasi intatte le proprietà. Quando l’acquistate osservate che le foglie siano ben chiuse e fresche. Si mantiene a lungo in frigorifero. 

Virdia era il suo nome durante l’impero Romano, questi la consumavano cruda prima dei banchetti per aiutare l’organismo ad assorbire meglio l’alcol. Sempre in epoca romana si usava mangiarla per scacciare la tristezza e la malinconia. 

Curiosità: Non usarla solo per il minestrone, stufata in padella con un filo d’olio e qualche spezia si trasforma in un gustoso contorno!

Chiara Pelossi-Angelucci

Integrative nutrition health coach – Plant based specialist

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Tortino di quinoa pure di verza e patè di olive

La zucca, una verdura mille utilizzi!

La zucca, un frutto autunnale da non farsi scappare. Arancione chiaro, scuro, verde, bianca… bitorzoluta o no è una preziosa amica del nostro corpo. Ci aiuta a restare in salute e mantiene le nostre cellule giovani. Ricca di antiossidanti, di vitamine e sali minerali si può consumare sia cotta che cruda. Cucina dei passati, affettala come carpaccio, aggiungila agli smoothies (per chi è insonne un vero toccasana da gustare la sera per conciliare il sonno!).

La sua polpa morbida e delicata sostituisce molto bene il pomodoro nelle ricette, i suoi fiori sono commestibili ed è infallibile strofinata sulle punture degli insetti. Se consumata spesso aiuta a regolarizzare l’intestino in modo dolce.

Curiosità: Non buttare i semi, lavali e tostali in forno con un filo d’olio e di sale per uno snack sano e gustoso. I semi tostati si conservano in un barattolo ermetico per mesi.

Chiara Pelossi-Angelucci

Integrative nutrition health coach – Plant based specialist

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Polpettine di zucca con cremina golosa

Di pomodori ce ne sono tanti e nelle nostre convinzioni ognuno ha il suo ruolo in cucina. Se questa affermazione è vera, è vero anche che a volte variare aiuta a rendere meno monotoni i pasti e a provare alimenti nuovi. Il peretto, il pomodoro allungato per eccellenza, ottimo per la produzione di passate e concentrati grazie alla sua polpa ricca e al suo aroma intenso e fruttato, è squisito anche in insalata e perché no, come piatto principale.

Il pomodoro peretto è originario del Sudamerica e conta oltre 2000 varietà nel mondo. Adottato da tempo immemore è oggi a tutti gli effetti un prodotto ticinese “doc”. Come tutti i pomodori, appartenenti alla grande famiglia dalle Solanaceae, il peretto contiene nutrienti e principi attivi che fanno bene al corpo umano, sia che li assumiamo cotti sia che li gustiamo crudi.

Curiosità: il pomodoro non andrebbe mai conservato in frigorifero, sotto i dodici gradi interrompe la maturazione che gli dona bontà e sapore.

Chiara Pelossi-Angelucci

Integrative nutrition health coach – Plant based specialist

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Cannelloni di pomodori peretti

La natura ci dona i giusti vegetali per ogni momento dell’anno! In primavera c’è tanta voglia di depurarsi alleggerendo il corpo dai pesi dell’inverno, ed ecco che spuntano gli asparagi. Appartengono alla famiglia delle Liliacee,come l’aglio e la cipolla. Sono composti per il 90% da acqua e sono ipocalorici (24 kcal/100 gr.) questo li rende amici delle diete e del benessere in generale, perché ricchi di sali minerali, vitamine e carboidrati nonché fibre ottime per la salute intestinale.

La variante bianca viene fatta crescere interamente sotto terra, in assenza di luce rimane “pallida” e mantiene un gusto più delicato, quella verde invece, ricca di clorofilla, ha un sapore più marcato e deciso. Ambedue le varietà si possono consumare sia cotte che crude, provate a marinarli nel limone e olio d’oliva, una bontà da non farsi mancare, come le crostatine agli asparagi, da servire sia calde che fredde!

Chiara Pelossi-AngelucciIntegrative nutrition health coachwww.cavoliamerenda.ch

Crostatine di Asparagi (6 pezzi)

La natura ci dona i giusti vegetali per ogni momento dell’anno! In primavera c’è tanta voglia di depurarsi alleggerendo il corpo dai pesi dell’inverno, ed ecco che spuntano gli asparagi. Appartengono alla famiglia delle Liliacee,come l’aglio e la cipolla. Sono composti per il 90% da acqua e sono ipocalorici (24 kcal/100 gr.) questo li rende amici delle diete e del benessere in generale, perché ricchi di sali minerali, vitamine e carboidrati nonché fibre ottime per la salute intestinale.

La variante bianca viene fatta crescere interamente sotto terra, in assenza di luce rimane “pallida” e mantiene un gusto più delicato, quella verde invece, ricca di clorofilla, ha un sapore più marcato e deciso. Ambedue le varietà si possono consumare sia cotte che crude, provate a marinarli nel limone e olio d’oliva, una bontà da non farsi mancare, come le crostatine agli asparagi, da servire sia calde che fredde!

Chiara Pelossi-AngelucciIntegrative nutrition health coachwww.cavoliamerenda.ch

Crostatine di Asparagi (6 pezzi)