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​​Bollito misto con mostarda

È uno dei piatti invernali più amati, anche nella tradizione ticinese. Secondo la ricetta ufficiale, occorrono sette tagli di carne, sette verdure e sette salse diverse per servilo a regola d’arte. Nella cucina di TipTop, Filippo Picardi utilizza tre tagli di carne consigliati dai macellai del nostro territorio per preparare una delle ricette classiche dell’inverno: bollito misto con mostarda.

La ricetta di ​Filippo Picardi

Filippo Picardi

Ristorante Stadio Bar Pizzeria – Lugano

Ristoratore e sommelier, Filippo è General Manager del Ristorante Bar Pizzeria Stadio di Lugano, per appassionati della buona cucina e della buona Pizza. Aperto tutti i giorni, il ristorante propone una cucina italiana e mediterranea, anche con piatti per vegetariani e sapori completamente senza glutine.

​Bollito misto con mostarda

 

Ingredienti (4 persone)

• 400 g di penne Agnesi150 g di gamberetti freschi del Mercato del Pesce100 g di prosciutto cotto Puccini Rapelli150 g di pisellini finissimi freschi – TIOR1 cipollotto – TIOR1 bicchiere di vino bianco seccoOlio EVO l’Amabile San GiulianoSale e pepe della Valle Maggia

1. Preparazione (150 minuti)

• 1Tritare finemente il cipollotto e farlo dorare in padella con un cucchiaio di olio EVO.
• 2Aggiungere i gamberetti sgusciati e rosolare e sfumare con il vino bianco.
• 3Unire il prosciutto tagliato a listarelle e i pisellini precedentemente lessati in acqua salata per 15 minuti.
• 4Regolare di sale e pepe e portare a cottura diluendo, se necessario, con mezzo bicchiere d’acqua.
• 5Intanto, lessare la pasta in una pentola d’acqua salata per pochi minuti: deve risultare ancora cruda.
• 6Scolare e condire la pasta con un filo d’olio a crudo.
• 7Amalgamare in una ciotola con il composto di gamberetti, prosciutto e piselli.
• 8Sistemare su dei quadrati di carta da forno leggermente unti e chiudere bene il cartoccio.
• 9Disporre su una teglia nel forno già caldo e fare cuocere a 180°C per 10 minuti.
• 10Servire la pasta direttamente nel cartoccio.

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Ogni settimana, i primi 5 clienti che ordineranno la cassetta mista TipTop riceveranno in omaggio una copia del libro di ricette di Chiara Angelucci.

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