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​La Fonduta

È uno dei piatti tipici della Svizzera, con molte varianti anche in alcune regioni in Italia e in Francia. La fonduta di formaggi è un classico che ingolosisce tutti, ma occorrono ingredienti di alta qualità.​Lo chef Alessandro Fumagalli propone un modo originale di servire la fonduta in una gustosa ricetta preparata con un prodotto che nasce ai piedi della maestosa cima dell’Adula.

La ricetta di Alessandro Fumagalli

Alessandro Fumagalli

Ristorante 6805 La Palazzina di Mezzovico

La cucina di chef Alessandro è priva di artifici: qualità del prodotto, semplicità e tanta passione sono gli ingredienti che compongono i suoi piatti. Situato in un caratteristico chalet di Mezzovico, il ristorante 6805 La Palazzina propone menù degustazione e piatti alla carta che reinterpretano il territorio.

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​Patata, carciofi, tartufo nero e fonduta al formaggio

Ingredienti (4 persone)

• – 200 g di formaggio Adula del Caseificio del Sole- 4 patate di media dimensione – ​Portoacasa- 3 carciofi spina – ​Portoacasa- 1 tartufo nero- 3 dl di panna- Olio EVO Amabile San Giuliano- Pepe Matasci VM- Sale
• ​

1. Preparazione (30 minuti)

• 1Grattugiare i formaggi in una bacinella
• 2Aggiungere la panna e far sciogliere a bagnomaria
• 3Nel frattempo, cuocere le patate a vapore intere e con la buccia
• 4Quindi, friggerle in abbondante olio extravergine d’oliva
• 5Pulire i carciofi, tagliarli a julienne e saltarli in padella
• 6Quando la fonduta è pronta, passare al colino
• 7Stenderla sul piatto, preparare un letto con i carciofi, adagiare le patate e condire con altra fonduta
• 8Infine, spolverare che tartufo nero autunnale

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​Il caffè

Espresso, macchiato, al bar, a casa o in ufficio: il caffè una delle bevande più apprezzate al mondo. Ogni momento è buono per sorseggiarlo, purché sia preparato a regola d’arte e sia della migliore qualità.

È il miglior modo di chiudere i pasti, dopo qualsiasi tipo di ricetta.

In questa puntata, lo chef Alessandro Fumagalli prepara un raffinato risotto mantecato al pompelmo rosa, con barbabietola e bitter.

La ricetta di Alessandro Fumagalli

Alessandro Fumagalli

Ristorante 6805 La Palazzina di Mezzovico

La cucina di chef Alessandro è priva di artifici: qualità del prodotto, semplicità e tanta passione sono gli ingredienti che compongono i suoi piatti. Situato in un caratteristico chalet di Mezzovico, il ristorante 6805 La Palazzina propone menù degustazione e piatti alla carta che reinterpretano il territorio.

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​Riso carnaroli mantecato al pompelmo, barbabietola e bitter

Ingredienti (4-6 persone)

• – 400 g di Riso Gallo Carnaroli- 1 pompelmo rosa – Portoacasa- 1 barbabietola cotta al forno- 100 g di Grana Padano- 10 g di cerfoglio – Portoacasa
• ​

Abbinamento consigliato:​SanZeno Sauvingon Blanc – Bianco Ticino DOCTamborini ViniIdeale con i crostacei, il pesce crudo o marinato, frutti di mare e asparagi, è un vino di grande freschezza con note floreali di biancospino e sambuco. Ottimo con formaggi di capra anche stagionati, è da provare anche con una cucina orientale. Da servire a una temperatura di 12°-14°.

1. Preparazione (30 minuti)

• 1Sfilettare il pompelmo rosa privandolo della buccia e della pelle
• 2Tagliare a cubetti la barbabietola già cotta al forno
• 3Scaldare il bitter analcolico e aggiungere l’addensante. Quindi, raffreddare in frigorifero
• 4Tostare il riso a secco, senza soffritto, e cuocere soltanto con acqua
• 5Aggiungere i filetti di pompelmo rosa
• 6Mantecare con burro e Grana Padano grattugiato e impiattare
• 7Servire con cubetti di barbabietola, gelatina di bitter e cerfoglio

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​Cucina vegetariana

Si può fare bella figura in cucina anche con piatti vegetariani, basta conoscere i trucchi giusti.

Lo chef Sebastiano Rovida ha preaprato per noi una ricetta vegetariana colorata e gustosa: spaghetti aglio, olio e peperoncino con barbabietola e pesto di rucola con pistacchi.

La ricetta di Sebastiano Rovida

Sebastiano Rovida

Area Kitchen Catering Milano

Specializzato nelle preparazioni finger food, lo chef Sebastiano Rovida è Executive Chef di Area Kitchen Catering Milano. Volto noto del canale televisivo italiano Real Time, collabora con Berkel nella realizzazione di show cooking che vedono le prestigiose affettatrici protagoniste in cucina.

Spaghetti aglio e olio con barbabietola e pesto di rucola

Ingredienti (4 persone)

• – 320 g di spaghetti Agnesi N. 3- 200 g di barbabietola cotta a vapore- 150 g di rucola – ​Portoacasa- 35 g di pistacchi sgusciati- 2 spicchi d’aglio – ​​Portoacasa- 2 peperoncini freschi – ​​Portoacasa- 110 ml di olio EVO Novello San Giuliano- Pepe aromatizzato in Valle Maggia- Sale

Abbinamento consigliato:Charme Rosè Spumante Brut Ticino DOCDeleaIntenso ed elegante con aromi di piccoli frutti rossi di bosco, lo Charme Rosé è uno spumante con lievi sentori fruttati e fragranti. Ottimo per aperitivi estivi, è consigliato in abbinamento a verdure marinate e grigliate, formaggi freschi e pesci di lago. Da servire a 3°/5°C. Gradazione alcolica: 12,5%vol.

1. Preparazione (35 minuti)

• 1Preparare il pesto tritando rucola e pistacchi; mettere un cubetto di ghiaccio nel mixer per rendere il colore più brillante
• 2
  1. Quindi, aggiungere extravergine d’oliva in abbondanza

   

• 3Nel frattempo, far bollire l’acqua e cuocere gli spaghetti
• 4In una padella, lasciare soffriggere l’aglio e, prima che imbrunisca, aggiungere le barbabietole frullate
• 5Scolare gli spaghetti e unire alla barbabietola mescolando bene prima di impiattare
• 6Decorare il piatto con qualche spennellata di pesto alla rucola
• 7Creare un nido di pasta aiutandosi con un mestolo e guarnire con un po’ di condimento e gocce di pesto

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Il risotto

Ai funghi, alle verdure, allo zafferano, con i frutti di mare: il risotto è uno dei piatti più amati che richiede però una grande attenzione e cura nella preparazione, dalla cottura al tipo di riso scelto.Riso Gallo dal 1856 individua le varietà più pregiate per creare prodotti di alta qualità, contribuendo a diffondere la cultura del riso e portare nel mondo la tradizione del risotto.

In questa facile versione da ristorante, lo chef Eugenio Belfiore propone un classico della cucina ticinese e lombarda: risotto carnaroli con zafferano, pesto di mandorle e scampi.

La ricetta di Eugenio Belfiore

Eugenio Belfiore

Ristorante Ai Giardini di Sassa

Lo chef Eugenio Belfiore esprime la cucina innovativa e curata del ristorante del Villa Sassa di Lugano: dalla sana cucina mediterranea alle specialità locali e internazionali. A pranzo o a cena, è sempre possibile assaporare gustosi piatti immersi nello splendido spettacolo offerto dal lago e dalle montagne.

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Risotto carnaroli con zafferano, pesto di mandorle e scampi

Ingredienti (4 persone)

• – 240 g di Carnaroli Riso Gallo- 4 scampi – MERCATO DEL PESCE- 50 g di cipollotto – Portoacasa- 40 g vino bianco- 800 g di brodo di verdure- 100 g di formaggio Grotta San Gottardo- 30 g di mandorle con pelle – Portoacasa- 10 g di pomodori secchi – Portoacasa- Olio EVO L’Originale San Giuliano- Olio EVO Amabile San Giuliano- q.b. zafferano L’oro rosso di Loverciano- Sale- Pepe

Abbinamento consigliato:SanZeno Mosaico Bianco del Ticino DOCTamborini ViniIndicato per accompagnare primi piatti a base di pesce, crostacei, carni bianche, formaggi a pasta molle e funghi, il Mosaico è il risultato di molteplici esperimenti durati un decennio, assemblando varietà d’uva bianche coltivate in Ticino. Da servire a una temperatura di 12°-14°.

1. Preparazione (30 minuti)

• 1Preparare un brodo di verdure utilizzando acqua, sedano, carote e cipolle.
• 2In una padella, far sudare il cipollotto con l’olio EVO.
• 3Aggiungere il riso, lasciarlo tostare un po’ e sfumare con il vino bianco.
• 4Bagnare con il brodo e mettere un pizzico di zafferano.
• 5Intanto, battere le mandorle tostate e aggiungere i pomodori secchi a brunoise.
• 6Montare il pesto di mandorle e pomodori secchi con olio EVO.
• 7Pulire gli scampi e tagliarli a pezzi non troppo piccoli.
• 8A fine cottura del riso, mantecare con olio EVO e formaggio duro grattugiato.
• 9Finire il piatto facendo dei punti di pesto e alternando i pezzetti di scampo crudo.

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La pasta

La pasta è un alimento semplice, fatto di acqua e semola di grano duro. Da sempre è la regina indiscussa della tavola. Di formati di pasta ne esistono tanti, ognuno pensato per ricette e condimenti diversi.Agnesi è il più antico produttore di pasta italiana presente ad oggi in oltre 70 paesi del mondo. Dal 1824 seleziona solo i migliori grani duri 100% italiani per ottenere un prodotto eccellente.

Alessandro Fumagalli, chef del ristorante 6805 La Palazzina di Mezzovico, rivisita un classico della cucina italiana con la pasta: gnocchi Agnesi con cime di rapa, pomodorini e polpettine di carne.

La ricetta di Alessandro Fumagalli

Alessandro Fumagalli

Ristorante 6805 La Palazzina di Mezzovico

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Gnocchi, cime di rapa, pomodorini e polpettine di carne

Ingredienti (4 persone)

1. – 400 g di gnocchi Agnesi n.54
2. – 500 g di cime di rapa TIOR
3. – 300 g di carne macinata di manzo dell’AMMS
4. – 20 pomodori datterini TIOR
5. – 50 g di lardo
6. – 30 g di panna
7. – 2 fette di pane in cassetta della SMPPC
8. – olio extra vergine d’oliva L’Originale San Giuliano
9. – Sale
10. – Pepe aromatizzato in Valle Maggia

  Abbinamento vino: Tamborini Vini  Caffè: Chicco d’Oro

1. Preparazione (30 minuti)

• 1Pulire le cime di rapa, avendo cura di scegliere le foglie più tenere. Quindi, sbollentare e saltare in padella con olio extravergine d’oliva.
• 2Pelare i datterini e metterli da parte.
• 3A questo punto, preparare le polpettine secondo la ricetta classica. Impastare la carne macinata con lardo e pane in cassetta ammollato nella panna. Condire con olio, sale, pepe e formare 8 piccole sfere con le mani.
• 4Cuocere la pasta per 7 minuti in abbondante acqua salata.
• 5Intanto, preparare il sugo con le polpettine, i datterini e le cime di rapa.
• 6Unire la pasta scolata e mantecare bene prima di impiattare.

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TipTop, Gusto e dintorniL’innovativo progetto crossmediale svizzerodedicato alla cucina

Tip Top è un progetto di comunicazione innovativo che consente al pubblico di fruire i messaggi pubblicitari tramite un format d’intrattenimento utile e divertente e alle aziende di promuovere i propri prodotti su una piattaforma multicanale.

Siamo fieri di partecipare a questo progetto con la nostra frutta e verdura di qualità. Per vedere le nuove puntate l’appuntamento in TV è ogni martedì su RSI LA1, prima de “il Quotidiano” delle 19.00, e in replica mercoledì alle 12.25.

Oltre che su Portoacasa, tutte le ricette, i prodotti e i consigli del format televisivo sono riproposti sul sito di Tiptop, con approfondimenti e contenuti inediti, e sui principali social network. 

Le puntate di TipTop

linguine all’astice​17/12/2019

ossobuco con crocchette​​10/12/2019

Spaghettini in fantasia di bosco 03/12/2019

Torta salata 26/11/2019

CARBONARA DI MARE​19/11/2019

BOLLITO MISTO CON MOSTARDA12/11/2019

​Penne al cartoccio con gamberetti 05/11/2019

Panettone con salsa al moscato29/10/2019

Torta pere e cioccolato23/10/2019

In onda ogni martedì su RSI LA1 prima de “il Quotidiano” e in replica il mercoledì alle 12.25

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1

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2

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3

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