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​Spaghettini con avocado, peperone verde e lime

L’estate cambia anche il nostro modo mangiare, cerchiamo ricette che possono dare più freschezza e leggerezza alla nostra tavola. Pietanze crude, cotture brevi e soprattutto frutta e verdura fresche.

In Ticino, arrivano fino alla porta di casa grazie a portoacasa.ch, il servizio di prenotazione online e consegna a domicilio garantito da Tior, il marchio che contraddistingue la verdura ticinese di qualità.

Lo chef Massimo Conti ha combinato ortaggi di stagione e frutti esotici per creare un primo piatto estivo decisamente fresco e gustoso: spaghettini con avocado, peperone verde e lime. 

La ricetta di ​​​​​Massimo Conti

Massimo Conti

Osteria Calprino di Paradiso-Lugano

Ticinese da tre generazioni, Massimo propone una cucina tipica del territorio, composta principalmente da piatti tipici di terra, pasta fresca fatta in casa e carni di prima scelta. Salumi selezionati e formaggi nostrani d’alpeggio completano l’offerta di questa osteria storica di Lugano. 

​​Spaghettini con avocado, peperone verde e lime

Ingredienti (4 persone)

• ​320 g di spaghettini n. 2 Agnesi1 avocado – ​Portoacasa1 peperone verde – ​Portoacasa1 cipolla media – ​Portoacasa1 spicchio d’aglio – ​Portoacasa1 lime – ​Portoacasaprezzemolo fresco – ​PortoacasaOlio EVO Fruttato San GiulianoSale

1. Preparazione (30 minuti)

• 1Pulire il peperone e tagliarlo a listarelle sottili. 
• 2Fare rosolare in padella un trito di cipolla e aglio con un filo d’olio EVO, quindi aggiungere il peperone.
• 3Versare un po’ di acqua di cottura, coprire la padella e lasciare andare per qualche minuto.
• 4Intanto, cuocere gli spaghettini in acqua bollente e salata.
• 5Sbucciare l’avocado, estrarre la polpa e pestarla con una forchetta fino ad ottenere una crema morbida.
• 6Aggiungere sale e pepe a piacimento e unire il succo di lime fresco.
• 7Frullare al mixer i peperoni ben cotti e la crema di avocado versando un filo d’olio.
• 8Scolare gli spaghettini e condire con la crema di peperoni e avocado.
• 9Servire guarnendo il piatto con prezzemolo fresco e scorza di lime a piacere.

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Ogni settimana, i primi 5 clienti che ordineranno la cassetta mista TipTop riceveranno in omaggio una copia del libro di ricette di Chiara Angelucci.

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© 2019 – portoacasa.ch

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​Fusilli al ragù bianco di pollo

Con l’arrivo della bella stagione, preferiamo piatti più leggeri. E ci sono tanti trucchi per “alleggerire” la nostra cucina: dalla finta maionese alla sostituzione della panna con lo yogurt, fino al ragù bianco.​In questa puntata di Tip Top, la accompagniamo a un primo molto leggero preparato dallo chef Massimo Conti, prodigo di consigli in materia: fusilli al ragù bianco di pollo.

La ricetta di ​​​​​Massimo Conti

Massimo Conti

Osteria Calprino di Paradiso-Lugano

Ticinese da tre generazioni, Massimo propone una cucina tipica del territorio, composta principalmente da piatti tipici di terra, pasta fresca fatta in casa e carni di prima scelta. Salumi selezionati e formaggi nostrani d’alpeggio completano l’offerta di questa osteria storica di Lugano. 

​​Fusilli al ragù bianco di pollo

Ingredienti (4 persone)

• ​400 g di fusilli Agnesi900 g di polpa di pollo – AMMS300 g brodo di pollo o vegetale80 g di vino bianco60 g di sedano – ​Portoacasa60 g carote – ​Portoacasa60 g cipolla – ​PortoacasaAglio e timo fresco – ​Portoacasa50 g olio EVO L’Amabile San GiulianoSale e pepe della Valle Maggia

1. Preparazione (30 minuti)

• 1Insaporire il trito aromatico in olio EVO lasciando cuocere per circa 10 minuti. 
• 2Unire la polpa di pollo macinata al coltello facendola rosolare, quindi aggiustare di sale e pepe.
• 3Cuocere i fusilli in acqua bollente e salata per 8 minuti.
• 4Sfumare il ragù con il vino bianco e, quando è evaporato completamente, versare il brodo.
• 5Continuare la cottura per un quarto d’ora.
• 6Condire la pasta e impiattare.

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​Spaghetti al pomodoro fresco

La pasta è protagonista e partner ideale per combinare perfettamente alimenti della dieta mediterranea e prodotti tipici del territorio.

La ricetta di ​​​​Giuseppe Pezzoli

Giuseppe Pezzoli

Ristorante “Il Grotto della Salute” – Massagno

La cucina di chef Giuseppe Pezzoli parte dalla ricerca meticolosa di materie prime di qualità, attraverso la scelta di fornitori locali e fidati. La stagionalità degli ingredienti detta i ritmi della preparazione dei primi di paste stese a mano, ai secondi di carne e pesce, sino alle verdure.

​​Spaghetti al pomodoro fresco

 

Ingredienti (4 persone)

• ​500 g di spaghetti Agnesi n.3400 g di pomodori freschi – ​Portoacasa1/2 cipolla bianca – ​Portoacasa1 spicchio d’aglio – ​PortoacasaBasilico fresco – ​PortoacasaOlio EVO L’Originale San GiulianoSalePepe della Valle Maggia

1. Preparazione (20 minuti)

• 1Soffriggere uno spicchio d’aglio in un tegame con olio EVO.
• 2Aggiungere il cipollotto e fare rosolare per un paio di minuti.
• 3Unire i pomodori, il sale e il basilico.
• 4Lasciare cuocere per 4-5 minuti finché il pomodoro rilascia l’acqua di cottura.
• 5Mettere a cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.
• 6Saltare nel tegame e servire con una fogliolina di basilico e un filo di olio EVO.

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​Il coniglio alla ticinese

Un altro grande classico della cucina ticinese, da accompagnare con la polenta, il risotto o le patate al forno. Il coniglio alla ticinese è il sapore tipico del nostro territorio.

La ricetta di ​​​Massimo Conti

Massimo Conti

Osteria Calprino di Paradiso-Lugano

Ticinese da tre generazioni, Massimo propone una cucina tipica del territorio, composta principalmente da piatti tipici di terra, pasta fresca fatta in casa e carni di prima scelta. Salumi selezionati e formaggi nostrani d’alpeggio completano l’offerta di questa osteria storica di Lugano. 

Coniglio alla ticinese

Ingredienti (2 persone)

• ​200 g di fregola tostata San Giuliano2 salsicce con pepe Valle Maggia Ticinella1 cipolla piccola – ​Portoacasa100 ml di passata di pomodoro200 ml di brodo vegetalePrezzemolo – ​Portoacasa40 g di formaggio grattugiatoSale

1. Preparazione (90 minuti)

• 1Frizionare i pezzi di coniglio con sale e pepe e disporli in una casseruola con olio EVO.
• 2Tagliare a dadini il prosciutto e aggiungerlo in casseruola con bacche di ginepro ed erbe aromatiche. 
• 3Arrostire nel forno ben caldo (220° C) per circa mezz’ora. 
• 4Sfumare con vino e acqua e stufare il coniglio a fuoco lento per un’ora, tenendolo coperto. 
• 5Durante la cottura i pezzi di carne devono essere girati una o due volte e bagnati. 
• 6Per concludere togliere la copertura e mettere la carne in forno ancora per qualche minuto.

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​Le spezie

Risotto allo zafferano, filetto al pepe verde, pollo al curry: ogni cultura non può fare a meno delle spezie in cucina. Sono ottime per arricchire i piatti e benefiche per la salute, anche nella cucina ticinese.La Valle Maggia, sebbene non abbia coltivazioni di pepe, è ormai nota per questa spezia, che “Gilo” Matasci iniziò ad aromatizzare 40 anni fa e che oggi troviamo in tutto il Ticino grazie alla sua famiglia.

La ricetta di ​​​Massimo Conti

Massimo Conti

Osteria Calprino di Paradiso-Lugano

Ticinese da tre generazioni, Massimo propone una cucina tipica del territorio, composta principalmente da piatti tipici di terra, pasta fresca fatta in casa e carni di prima scelta. Salumi selezionati e formaggi nostrani d’alpeggio completano l’offerta di questa osteria storica di Lugano. 

​Fregola con salsiccia al pepe della Valle Maggia

Ingredienti (4 persone)

• ​200 g di fregola tostata San Giuliano2 salsicce con pepe Valle Maggia Ticinella1 cipolla piccola – ​Portoacasa100 ml di passata di pomodoro200 ml di brodo vegetalePrezzemolo – ​Portoacasa40 g di formaggio grattugiatoSale

1. Preparazione (30 minuti)

• 1Eliminare il budello dalle salsicce e tagliarle a tocchetti.
• 2Fare rosolare il trito di cipolla in olio EVO e unire le salsicce.
• 3Cuocere la carne per alcuni minuti e mettere la passata di pomodoro con l’aggiunta di sale.
• 4Aspettare che la salsiccia insaporisca un paio di minuti, quindi aggiungere la fregola mescolando bene.
• 5Ricoprire con il brodo caldo, mettere il prezzemolo spezzettato e fare cuocere per circa 20 minuti.
• 6Poco prima di terminare la cottura, mantecare con il formaggio grattugiato.

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​Torta al cioccolato

Per un dolce regalo alla mamma, Tip Top propone una preparazione dolce firmata dal mastro pasticcere Gianluca Mollo: torta Valentina al cioccolato, mandorle e miele d’acacia.

La ricetta di ​​Gianluca Mollo

Gianluca Mollo

Laboratorio San Giorgio

Una pasticceria fine, elegante e innovativa, frutto di una passione e una sperimentazione continua. È il mastro pasticciere del Laboratorio San Giorgio di Carona, che propone le sue specialità in tutto il territorio e nella rivendita Gusto Ticino di Cadenazzo. 

​Torta Valentina al cioccolato, mandorle e miele d’acacia

Ingredienti (4 persone)

• ​​175 g di mandorle bianche in polvere165 g di burro200 g di granella di cioccolato fondente140 g di zucchero a velo20 g di miele del Convento del Bigorio20 g di cacao in polvere50 g di zucchero4 g di lievito in polvere3 uova medie1 baccello di vaniglia

1. (40 minuti)

• 1Montare il burro morbido con lo zucchero a velo.
• 2Aggiungere un po’ per volta i tuorli, le mandorle, il cacao e il lievito.
• 3A parte, montare gli albumi con lo zucchero e incorporare un po’ per volta al composto di mandorle e burro.
• 4Mettere in uno stampo e cuocere in forno caldo a 165° per circa 40 minuti.
• 5Sfornare e decorare a piacere con zucchero a velo.

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Lasagna alla luganighetta

Alla griglia, in padella o con il risotto, la salsiccia ticinese è un simbolo del nostro cantone. Lo chef Michele Ferracin celebra la luganighetta con una gustosissima versione ticinese della lasagna.

La ricetta di ​Michele Ferracin

Michele Ferracin

Ristorante Caseificio del Gottardo

I formaggi prodotti nel caseificio sono al centro della cucina proposta da chef Michele, ma la carta è ricca di molte altre prelibatezze. Il ristorante del Caseificio del Gottardo offre menu per ogni esigenza: un pranzo veloce, una cena in compagnia o un ristoro in famiglia.

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​Lasagna alla luganighetta

Ingredienti (6 persone)

• ​250 g di Lasagne all’uovo Agnesi800 g di salsiccia ticinese Rapelli450 g passata di pomodoro100 g Gottardo giovane – Caseificio Gottardo80 g di Grana Padano1 l di besciamellaCarota, sedano, cipolla – ​Portoacasa1 bicchiere di vino rossoOlio EVO l’Originale San GiulianoSale e pepe della Valle Maggia

1. (1 ora)

• 1Versare l’olio EVO nel tegame e rosolare un trito di carota, cipolla e sedano a fiamma viva.
• 2Nel frattempo, incidere il budello della salsiccia ed eliminarlo delicatamente con le mani. 
• 3Quando il trito sarà ben dorato, unire la salsiccia e lasciare rosolare per circa 5 minuti. 
• 4A questo punto, sfumare con il vino rosso e fare evaporare completamente. 
• 5Unire la passata di pomodoro, aggiungere sale e pepe, e cuocere per circa 10 minuti con il coperchio.
• 6Sporcare con un po’ di besciamella una teglia 20×30 cm e posizionare le lasagne alla base. 
• 7Ricoprire con il ragù di salsiccia, altra besciamella e un cucchiaio di formaggio grattugiato. 
• 8Ripetere questa operazione per altre 4- 5 volte, alternando ogni volta il senso delle sfoglie.
• 9Cuocere in forno statico preriscaldato a 220° per 20 minuti.
• 10Quindi, passare alla modalità grill alla massima potenza e proseguire la cottura per altri 3 minuti.
• 11Togliere le lasagne dal forno e lasciarle riposare per alcuni minuti prima di servire.

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Cordon-bleu del caseificio del Gottardo

In alta quota c’è bisogno di scaldarsi, e le specialità tipiche delle località di montagna sono spesso preparate con ingredienti saporiti e genuini. Tra i più utilizzati ci sono certamente i formaggi. Ad Airolo, nell’alta valle Leventina, c’è un incantevole luogo per vedere da vicino come nascono i formaggi di montagna, e dove poterli acquistare e assaggiare: il Caseificio Dimostrativo del Gottardo.I formaggi prodotti sono infatti al centro della cucina del ristorante diretto dallo chef Michele Ferracin, che a TipTop propone un classico della cucina di montagna: cordon-bleu del Caseificio del Gottardo.

La ricetta di ​Michele Ferracin

Michele Ferracin

Ristorante Caseificio del Gottardo

I formaggi prodotti nel caseificio sono al centro della cucina proposta da chef Michele, ma la carta è ricca di molte altre prelibatezze. Il ristorante del Caseificio del Gottardo offre menu per ogni esigenza: un pranzo veloce, una cena in compagnia o un ristoro in famiglia.

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​Capretto nostrano della valle al forno

Ingredienti (4 persone)

• ​200 g di lombo di maiale – AMMS50 g formaggio Airolo – Caseificio del Gottardo2 fette di prosciutto cotto Puccini Rapelli1 uovo1 spicchio di limone – ​Portoacasaqb Farinabona e pane grattugiato (per impanatura)Olio EVO l’Amabile San GiulianoSale speziato

1. (30 minuti – qualche ora di riposo in frigorifero)

• 1Privare il formaggio della crosta e creare involtino con il prosciutto cotto.
• 2Tagliare la carne “a libro” e appiattire con il batticarne aumentarne la superficie.
• 3Inserire all’interno della carne l’involtino di formaggio e prosciutto precedentemente preparato. 
• 4Mettere in frigorifero per qualche ora.
• 5Impanare la carne con uova, farina e pangrattato.
• 6Cuocere il cordon bleu a fuoco lento in una padella con olio EVO.
• 7Finire al forno a 200° controllando la cottura.
• 8Servire con patate bollite in insalata. 

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Capretto della valle al forno

Lo chef Michele Ferracin spiega come preparare un piatto tipico della tradizione Ticinese con una materia prima di ottima qualità: capretto nostrano della valle al forno.

La ricetta di ​Michele Ferracin

Michele Ferracin

Ristorante Caseificio del Gottardo

I formaggi prodotti nel caseificio sono al centro della cucina proposta da chef Michele, ma la carta è ricca di molte altre prelibatezze. Il ristorante del Caseificio del Gottardo offre menu per ogni esigenza: un pranzo veloce, una cena in compagnia o un ristoro in famiglia.

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​Capretto nostrano della valle al forno

Ingredienti (4 persone)

• ​1,5 kg di carne di capretto – AMMS2 dl vino bianco secco20 g di senape1 cipolla – ​Portoacasa1 testa di aglio – ​PortoacasaRosmarino e timo fresco – ​PortoacasaOlio EVO l’Amabile San GiulianoSale e pepe della Valle Maggia

1. Preparazione (90 minuti)

• 1Scaldare l’olio e aggiungere cipolla e testa d’aglio tagliate a metà, timo e rosmarino.
• 2Lasciare cuocere fino ad assorbimento di tutti i profumi e poi scolare con un setaccio a maglia fine.
• 3In una ciotola, versare il vino bianco e la senape e mescolare con una frusta.
• 4Adagiare il capretto in una teglia da forno e condire con sale e pepe.
• 5Quindi, aggiungere l’olio profumato e cuocere per circa 90 minuti muovendo la carne durante la cottura.
• 6Quando è ben dorata, innaffiare con il vino e la senape contenuti nella ciotola preparata in precedenza. 
• 7Terminare la cottura e servire accompagnato con delle patate novelle al forno.

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