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​​Brasato di vitello con prosciutto crudo e yogurt

Accompagnato da una buona polenta, come da tradizione, o in una delle numerose varianti creative: il brasato è un piatto che ricorda l’infanzia, che evoca i pranzi domenicali nelle famiglie ticinesi.Lo chef Jeremy Gehring utilizza lo yogurt per rendere ancora più gustosa la sua versione di un classico della cucina ticinese.

La ricetta di ​​Jeremy Gehring

Jeremy Gehring

Pastificio Di Lella

Chef professionale con esperienza internazionale anche presso ristoranti stellati, Jeremy è un perfezionista con una mente creativa. Dal 2017 lavora con tutta la sua squadra per arrivare a ottenere il prodotto migliore, dalla pasta fresca ai piatti pronti del pastificio Di Lella.

​​​Brasato di vitello con prosciutto crudo e yogurt

 

Ingredienti (4 persone)

• 1 kg di sottocoscia di vitello dell’AMMS150 g di prosciutto crudo San Pietro Rapelli500 ml di fondo di vitello1 peperone rosso e 1 cipolla – ​Portoacasa15 g di concentrato di pomodoro100 g di Yogurt di montagna Naturale Muuh150 ml di vino bianco20 g di paprikaPrezzemolo – ​PortoacasaOlio EVO l’Originale San GiulianoSale e pepe della Valle Maggia

1. Preparazione (12 ore)

• 1Tagliare la cipolla, il peperone e il prosciutto crudo a dadini.
• 2Rosolare il vitello, ben salato e pepato, in olio extravergine d’oliva.
• 3Far caramellare le cipolle e i peperoni in padella e aggiungere il prosciutto crudo.
• 4Aggiungere la paprika e il concentrato di pomodoro e lasciare cuocere a fuoco lento.
• 5Unire il vitello e sfumare con il vino bianco fino a farne una riduzione.
• 6Bagnare la carne con il fondo di vitello e brasare in forno a 120°C con il coperchio.
• 7Fuori dal fuoco, aggiungere lo yogurt alla salsa e aggiustare di consistenza e di sale.
• 8Servire con prezzemolo tritato.

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Ogni settimana, i primi 5 clienti che ordineranno la cassetta mista TipTop riceveranno in omaggio una copia del libro di ricette di Chiara Angelucci.

In collaborazione con:

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© 2019 – portoacasa.ch

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​​Brasato di vitello con prosciutto crudo e yogurt

Accompagnato da una buona polenta, come da tradizione, o in una delle numerose varianti creative: il brasato è un piatto che ricorda l’infanzia, che evoca i pranzi domenicali nelle famiglie ticinesi.Lo chef Jeremy Gehring utilizza lo yogurt per rendere ancora più gustosa la sua versione di un classico della cucina ticinese.

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Pastificio Di Lella

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​​​Brasato di vitello con prosciutto crudo e yogurt

 

Ingredienti (4 persone)

• 1 kg di sottocoscia di vitello dell’AMMS150 g di prosciutto crudo San Pietro Rapelli500 ml di fondo di vitello1 peperone rosso e 1 cipolla – ​Portoacasa15 g di concentrato di pomodoro100 g di Yogurt di montagna Naturale Muuh150 ml di vino bianco20 g di paprikaPrezzemolo – ​PortoacasaOlio EVO l’Originale San GiulianoSale e pepe della Valle Maggia

1. Preparazione (12 ore)

• 1Tagliare la cipolla, il peperone e il prosciutto crudo a dadini.
• 2Rosolare il vitello, ben salato e pepato, in olio extravergine d’oliva.
• 3Far caramellare le cipolle e i peperoni in padella e aggiungere il prosciutto crudo.
• 4Aggiungere la paprika e il concentrato di pomodoro e lasciare cuocere a fuoco lento.
• 5Unire il vitello e sfumare con il vino bianco fino a farne una riduzione.
• 6Bagnare la carne con il fondo di vitello e brasare in forno a 120°C con il coperchio.
• 7Fuori dal fuoco, aggiungere lo yogurt alla salsa e aggiustare di consistenza e di sale.
• 8Servire con prezzemolo tritato.

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​​Brasato di vitello con prosciutto crudo e yogurt

Accompagnato da una buona polenta, come da tradizione, o in una delle numerose varianti creative: il brasato è un piatto che ricorda l’infanzia, che evoca i pranzi domenicali nelle famiglie ticinesi.Lo chef Jeremy Gehring utilizza lo yogurt per rendere ancora più gustosa la sua versione di un classico della cucina ticinese.

La ricetta di ​​Jeremy Gehring

Jeremy Gehring

Pastificio Di Lella

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​​​Brasato di vitello con prosciutto crudo e yogurt

Ingredienti (4 persone)

• 1 kg di sottocoscia di vitello dell’AMMS150 g di prosciutto crudo San Pietro Rapelli500 ml di fondo di vitello1 peperone rosso e 1 cipolla – ​Portoacasa15 g di concentrato di pomodoro100 g di Yogurt di montagna Naturale Muuh150 ml di vino bianco20 g di paprikaPrezzemolo – ​PortoacasaOlio EVO l’Originale San GiulianoSale e pepe della Valle Maggia

1. Preparazione (90 minuti)

• 1Tagliare la cipolla, il peperone e il prosciutto crudo a dadini.
• 2Rosolare il vitello, ben salato e pepato, in olio extravergine d’oliva.
• 3Far caramellare le cipolle e i peperoni in padella e aggiungere il prosciutto crudo.
• 4Aggiungere la paprika e il concentrato di pomodoro e lasciare cuocere a fuoco lento.
• 5Unire il vitello e sfumare con il vino bianco fino a farne una riduzione.
• 6Bagnare la carne con il fondo di vitello e brasare in forno a 120°C con il coperchio.
• 7Fuori dal fuoco, aggiungere lo yogurt alla salsa e aggiustare di consistenza e di sale.
• 8Servire con prezzemolo tritato.

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Tagliatelle al Ragù

Chef Jeremy Gehring, titolare del Pastificio Di Lella, prepara nella cucina di TipTop il più classico dei piatti con la pasta fresca.

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​Tagliatelle al ragù

 

Ingredienti (6 persone)

• ​​500 g di tagliatelle del Pastificio Di Lella500 g carne di manzo macinata dell’AMMS250 g carne di suino macinata dell’AMMS250 g di passata di pomodoro25 g concentrato di pomodoro150 g sedano, carote, cipolle – ​Portoacasa250 g di vino rossoOlio EVO l’Originale San GiulianoGrana PadanoAlloro e rosmarino – ​PortoacasaSale e pepe della Valle Maggia

1. Preparazione (2 ore)

• 1Tritare finemente al coltello il sedano, la carota sbucciata e spuntata e la cipolla mondata.
• 2Versare l’olio in una pentola e soffriggere il trito per una decina di minuti a fuoco lento.
• 3Unire la carne di manzo macinata grossa e il macinato di maiale.
• 4Rosolare lentamente per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto; quindi sfumare con il vino.
• 5Non appena l’alcol sarà evaporato, aggiungere la passata e il concentrato di pomodoro.
• 6Lasciare cuocere il ragù per un paio di ore finché sarà ben asciutto e regolare di sale e di pepe.
• 7Cuocere le tagliatelle e condirle con il ragù e il Grana Padano grattugiato.

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Tagliatelle al Ragù

Chef Jeremy Gehring, titolare del Pastificio Di Lella, prepara nella cucina di TipTop il più classico dei piatti con la pasta fresca.

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Chef professionale con esperienza internazionale anche presso ristoranti stellati, Jeremy è un perfezionista con una mente creativa. Dal 2017 lavora con tutta la sua squadra per arrivare a ottenere il prodotto migliore, dalla pasta fresca ai piatti pronti del pastificio Di Lella.

​Tagliatelle al ragù

Ingredienti (6 persone)

• ​​500 g di tagliatelle del Pastificio Di Lella500 g carne di manzo macinata dell’AMMS250 g carne di suino macinata dell’AMMS250 g di passata di pomodoro25 g concentrato di pomodoro150 g sedano, carote, cipolle – ​Portoacasa250 g di vino rossoOlio EVO l’Originale San GiulianoGrana PadanoAlloro e rosmarino – ​PortoacasaSale e pepe della Valle Maggia

1. Preparazione (2 ore)

• 1Tritare finemente al coltello il sedano, la carota sbucciata e spuntata e la cipolla mondata.
• 2Versare l’olio in una pentola e soffriggere il trito per una decina di minuti a fuoco lento.
• 3Unire la carne di manzo macinata grossa e il macinato di maiale.
• 4Rosolare lentamente per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto; quindi sfumare con il vino.
• 5Non appena l’alcol sarà evaporato, aggiungere la passata e il concentrato di pomodoro.
• 6Lasciare cuocere il ragù per un paio di ore finché sarà ben asciutto e regolare di sale e di pepe.
• 7Cuocere le tagliatelle e condirle con il ragù e il Grana Padano grattugiato.

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​Tortiglioni in crema di Grana Padano e zafferano

Lo chef Gabriele Pitocco onora la più costosa tra le spezie con un piatto gustoso e semplice da preparare.

La ricetta di ​Gabriele Pitocco

Gabriele Pitocco

Locanda del Boschetto – Lugano

Lo chef Gabriele Pitocco propone un’ottima cucina di pesce, e non solo… Punto di riferimento per il buon gusto a tavola, “il boschetto” è ideale per una serata a base di pesce di mare e altre specialità, in un ambiente caloroso. Quattro sale e una terrazza estiva per assaporare eccellenti piatti in compagnia.

​​Tortiglioni in crema di Grana Padano e zafferano

Ingredienti (2 persone)

• ​200 g di tortiglioni Agnesi100 g di Grana Padano4 fiori di zucca – ​Portoacasa130 ml di latte12-15 pistilli di zafferano – Oro Rosso di LovercianoSalvia, menta e rosmarino – ​PortoacasaOlio EVO Fruttato San GiulianoSale e pepe della Valle Maggia

1. Preparazione (30 minuti)

• 1Pulire i fiori di zucca e privarli del pistillo interno.
• 2Lasciarli insaporire in padella con olio, rosmarino, menta e salvia.
• 3Togliere i fiori di zucca e farli raffreddare in carta assorbente, quindi tagliare a julienne.
• 4Metterli in un contenitore cilindrico con Grana Padano grattugiato, latte tiepido e olio.
• 5Passare al mixer fino a ottenere una crema omogenea.
• 6Cuocere i tortiglioni in acqua salata e unire lo zafferano in pistilli.
• 7Scolare la pasta e condire i tortiglioni con la crema di Grana Padano.
• 8Servire con foglioline di salvia e julienne di fiori di zucca.

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Vuoi vivere la tua estate alla grande, stuzzicando senza sosta per tutte le vacanze? Vuoi farti una scorpacciata di aperitivi, senza dover soffrire i disturbi di una indigestione di snack salati? Ecco la soluzione al tuo dilemma: La Pinzimania!

Come si prepara la Pinzimania

Prima di tutto prepariamo le salse che accompagneranno la nostra Pinzimania, rendendo le nostre verdure crude buonissime e super gustose. Faremo il pieno di vitamine e nutrienti con tanto gusto, senza appesantirci.

1. Salsa panna acida e aglioIngredienti:Panna acidula: 125 MlOlio Extravergine Di Oliva: 20 MlErba Cipollina: Qualche SteloSale E Pepe: Q.B.1 o 2 spicchi d’aglio tritato / schiacciato​

Procedimento:In una ciotolina versate la panna acidula e l’olio. Mescolate gli ingredienti in modo da incorporare per bene l’olio. Aggiustate di sale ed eventualmente di pepe e unite anche l’aglio tritato ed un po’ di erba cipollina (opzionale). Mescolate il tutto bene in modo da ottenere una salsa cremosa.

Conservare in frigorifero

2. Salsa allo yogurt grecoIngredienti:Yogurt Greco o Bianco Magro: 125 MlPrezzemolo: Q.B.Olio Extravergine Di Oliva: 20 MlErba Cipollina: Qualche SteloSale E Pepe: Q.B.Succo Di ½ Limone

Procedimento:Spremete mezzo limone e filtratene il succo. In una ciotolina versate lo yogurt greco e l’olio. Mescolate gli ingredienti in modo da incorporare per bene l’olio. Aggiungete il succo di limone filtrato e mescolate il tutto. Aggiustate di sale ed eventualmente di pepe e unite anche il prezzemolo fresco sminuzzato grossolanamente e un po’ di erba cipollina (opzionale).Semplicemente aggiungendo o sostituendo qualche ingrediente potete realizzare alcune deliziose varianti. Come prima cosa potete sostituire lo yogurt greco con quello bianco magro e realizzare una versione light. Potete utilizzare anche altri ingredienti come cetrioli, menta e aglio e personalizzare la vostra salsa yogurt a seconda del piatto con cui l’accompagnerete.

Potete conservare la salsa yogurt in frigorifero coperta con della pellicola trasparente per 2-3 giorni al massimo.

3. Salsa tartaraIngredienti:Maionese: 250grOlive: 1 CucchiainoCipolline: 1 ManciataCapperi: 1 CucchiainoSenape: 1 CucchiainoCetriolini: 1 CucchiainoErba Cipollina: 1 Cucchiaino

Procedimento:Tritate finemente le olive, i cetriolini, le cipolline, i capperi e l’erba cipollina. Quindi, in una ciotola, incorporate alla maionese il trito preparato insieme alla senape e amalgamate bene il tutto.

4. Salsa rosaIngredienti:Panna: Mezzo BicchiereCognac: Mezzo BicchiereSalsa Worcester: Un CucchiaioSenape: Un CucchiaioKetchup: 2 CucchiaiMaionese: 250 Grammi

Procedimento:Mescolate insieme tutti gli ingredienti aggiungendo per ultimo il cognac.

Conservate in frigorifero.

Hai preparato le salse? Perfetto!

Ora riponile in frigorifero e prepara le verdure tagliandole a listarelle sottili.

Al momento di servire metti le salse in bicchierini, ciotole o coppette. Immergi per metà le listarelle di verdure nelle salse e servi subito.

Preparati a rifornire i tuoi amici a profusione, ti garantisco che andranno a ruba!

E da bere?

Come rinfrescante dei bollori estivi puoi preparare una fantastica bevanda a base di pesche e susine, è facilissimo.

Frulla insieme pesche e susine, aggiungi una fetta di limone, ghiaccio, menta e acqua frizzante.

Buonissimo!

(se vorrai sostituire l’acqua con lo champagne oppure aggiungere del rum, non lo dirò a nessuno!)

Vuoi ricevere a casa una cassetta di verdura e frutta freschissima per preparare la tua Pinzimania? La abbiamo preparata per te!

Cosa aspetti?

Ma affrettati, sarà disponibile in offerta a soli CHF 25.- solo fino al 30 settembre!

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​Grigliata mista di pesce

Questa volta è il pesce a essere protagonista, con tre proposte diverse: pesce intero, tranci e crostacei.Ogni preparazione è abbinata una fragranza di olio extravergine d’oliva diversa, garantita e suggerita da chi lo produce da anni, con dedizione e passione.Lo chef Antonio Ferraro prepara una grigliata mista di pesce dal vero sapore estivo, con tutta la leggerezza e la naturalezza che si può portare in tavola.

La ricetta di ​Antonio Ferraro

Antonio Ferraro

Locanda del Boschetto – Lugano

Punto di riferimento per il buon gusto a tavola, il ristorante di Antonio Ferraro propone un’ottima cucina di pesce, e non solo… Ideale per una serata a base di pesce di mare e altre specialità, in un ambiente caloroso, offre quattro sale e una terrazza estiva per assaporare eccellenti piatti in compagnia.

​Saltimbocca di lucioperca con prosciutto crudo

Ingredienti (4 persone)

• ​4 tranci di tonno – Mercato del Pesce2 branzini – Mercato del Pesce1 astice – Mercato del Pesce3 peperoni (gialli, rossi e verdi) – ​Portoacasa3 zucchine – ​Portoacasa1 limone – ​PortoacasaPrezzemolo – ​PortoacasaOlio EVO L’Originale San Giuliano (per il branzino)Olio EVO L’Amabile San Giuliano (per l’astice)Olio EVO Fruttato San Giuliano (per il tonno)Sale e pepe della Valle Maggia

1. Preparazione (30 minuti)

• 1Condire il branzino e il tonno con sale, pepe, olio EVO e un trito fine di prezzemolo.
• 2Tagliare l’astice a metà e condire ogni parte con olio, sale e prezzemolo.
• 3Cuocere prima il branzino, che ha un tempo di cottura più lungo, circa 10 minuti per lato.
• 4Pulire e affettare i peperoni e le zucchine e metterli sulla griglia.
• 5Aggiungere gli astici e cuocere per circa 3-4 minuti per lato.
• 6Infine, grigliare i tranci di tonno per 2-3 minuti per lato.
• 7Togliere dalla griglia tutti i pesci insieme e servire su un piatto di portata con fettine di limone.

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​Saltimbocca di lucioperca con prosciutto crudo

La tradizione culinaria ticinese comprende anche piatti tipici di lago, a base soprattutto di pesce pescato nei nostri bacini d’acqua. Per cucinarlo bene, bastano alcuni semplici suggerimenti.

Lo chef Gabriele Pitocco, specialista del pesce, celebra il nostro territorio con una ricetta semplice e gustosa che coniuga lago e montagna: saltimbocca di lucioperca con prosciutto crudo dell’Alpe Piora.

La ricetta di ​Gabriele Pitocco

Gabriele Pitocco

Locanda del Boschetto – Lugano

Lo chef Gabriele Pitocco propone un’ottima cucina di pesce, e non solo… Punto di riferimento per il buon gusto a tavola, “il boschetto” è ideale per una serata a base di pesce di mare e altre specialità, in un ambiente caloroso. Quattro sale e una terrazza estiva per assaporare eccellenti piatti in compagnia.

​Saltimbocca di lucioperca con prosciutto crudo

Ingredienti (4 persone)

• ​8 filetti di lucioperca – Mercato del Pesce8 fette di prosciutto crudo Piora Ticinella1 mazzetto di salvia – ​Portoacasa5 spicchi d’aglio – ​Portoacasa1 limone – ​PortoacasaOlio EVO L’Amabile San GiulianoSale e pepe della Valle Maggia

1. Preparazione (30 minuti)

• 1Condire i filetti di lucioperca con sale e pepe.
• 2Disporre una foglia salvia sui filetti e avvolgerli singolarmente in una fetta di prosciutto crudo.
• 3Scaldare l’olio EVO in una padella e soffriggere per circa 2 minuti l’aglio schiacciato con un coltello. 
• 4Aggiungere i filetti e la salvia rimasta e rosolare il pesce da ambo i lati per circa 3 minuti a fuoco medio.
• 5Tagliare il limone a spicchi e servirlo con i saltimbocca di lucioperca.

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​Grigliata di costolette di maiale e Black Angus

Con la bella stagione arriva la voglia di carne alla griglia, da gustare all’aperto e in compagnia. Il secondo degli “Speciali di Tip Top” è dedicato proprio a un appuntamento estivo immancabile in Ticino.

Alla carne e alle verdure da grigliare ci pensano le associazioni del territorio, che garantiscono l’alta qualità e la provenienza locale delle materie prime. Insieme ad autorevoli ospiti dell’Associazione Mastri Macellai Salumieri del Ticino e della Mesolcina e dell’associazione ortofrutticola ticinese, portiamo in tavola una grigliata dal vero sapore nostrano: costolette di maiale ed entrecôte di Black Angus.

​​Grigliata di costolette di maiale e Black Angus

Ingredienti (6 persone)

• ​1 entrecôte di Black Angus svizzero da 1,2 kg – AMMS6 costolette di maiale – AMMS6 colli di maiale – AMMS3 peperoni (gialli, rossi e verdi) – ​Portoacasa3 zucchine – ​Portoacasa50 ml di vino bianco1 cucchiaio di senape10 ml di birra GottardoAglio e rosmarino – ​PortoacasaOlio EVO L’Originale San GiulianoOlio EVO Fruttato San GiulianoStreu miSale e pepe della Valle Maggia

1. Preparazione (1 ora)

• 1PER LE COSTOLETTE:Preparare una marinatura con vino bianco e aromi (Streu mi o altre miscele per carni).PER IL BLACK ANGUS:Preparare una marinatura leggera con 4 cucchiai d’olio EVO, birra, senape, aglio e rosmarino.
• 2PER LE COSTOLETTE:Lasciare marinare le costolette per circa 30 minuti.PER IL BLACK ANGUS:Immergere l’entrecôte intera e lasciare marinare per qualche minuto.
• 3PER LE COSTOLETTE:Cuocere la carne non troppo vicino alla brace dai 3 ai 7 minuti per lato, a seconda dello spessore.PER IL BLACK ANGUS:Cuocere per circa 20 minuti per kg con la griglia chiusa a 180°.
• 4PER LE COSTOLETTE:Girare le costolette di tanto in tanto per farle rosolare uniformemente.PER IL BLACK ANGUS:Girare più volte per una cottura uniforme all’esterno, all’interno la carne manterrà il tipico colore rosa.
• 5PER LE COSTOLETTE:Servire nel piatto, condire con un filo d’olio EVO e sale.PER IL BLACK ANGUS:Servire sul piatto di portata, tagliare a fettine e regolare ancora di sale e pepe se necessario.

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