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​Grigliata di costolette di maiale e Black Angus

Con la bella stagione arriva la voglia di carne alla griglia, da gustare all’aperto e in compagnia. Il secondo degli "Speciali di Tip Top" è dedicato proprio a un appuntamento estivo immancabile in Ticino.

Alla carne e alle verdure da grigliare ci pensano le associazioni del territorio, che garantiscono l’alta qualità e la provenienza locale delle materie prime. Insieme ad autorevoli ospiti dell’Associazione Mastri Macellai Salumieri del Ticino e della Mesolcina e dell’associazione ortofrutticola ticinese, portiamo in tavola una grigliata dal vero sapore nostrano: costolette di maiale ed entrecôte di Black Angus.

​​Grigliata di costolette di maiale e Black Angus


Ingredienti (6 persone)

  • ​1 entrecôte di Black Angus svizzero da 1,2 kg - AMMS
    6 costolette di maiale - AMMS
    6 colli di maiale - AMMS
    3 peperoni (gialli, rossi e verdi) – ​Portoacasa
    3 zucchine – ​Portoacasa
    50 ml di vino bianco
    1 cucchiaio di senape
    10 ml di birra Gottardo
    Aglio e rosmarino - ​Portoacasa
    Olio EVO L’Originale San Giuliano
    Olio EVO Fruttato San Giuliano
    Streu mi
    Sale e pepe della Valle Maggia

  1. Preparazione (1 ora)
  • 1
    PER LE COSTOLETTE:
    Preparare una marinatura con vino bianco e aromi (Streu mi o altre miscele per carni).
    PER IL BLACK ANGUS:
    Preparare una marinatura leggera con 4 cucchiai d’olio EVO, birra, senape, aglio e rosmarino.

  • 2
    PER LE COSTOLETTE:
    Lasciare marinare le costolette per circa 30 minuti.
    PER IL BLACK ANGUS:
    Immergere l’entrecôte intera e lasciare marinare per qualche minuto.

  • 3
    PER LE COSTOLETTE:
    Cuocere la carne non troppo vicino alla brace dai 3 ai 7 minuti per lato, a seconda dello spessore.
    PER IL BLACK ANGUS:
    Cuocere per circa 20 minuti per kg con la griglia chiusa a 180°.
  • 4
    PER LE COSTOLETTE:
    Girare le costolette di tanto in tanto per farle rosolare uniformemente.
    PER IL BLACK ANGUS:
    Girare più volte per una cottura uniforme all’esterno, all’interno la carne manterrà il tipico colore rosa.
  • 5
    PER LE COSTOLETTE:
    Servire nel piatto, condire con un filo d’olio EVO e sale.
    PER IL BLACK ANGUS:
    Servire sul piatto di portata, tagliare a fettine e regolare ancora di sale e pepe se necessario.

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